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滬上食蟹傳統久已， 江浙之間，螃蟹最有名的還是大閘蟹。據說大閘蟹在清代就是聞名遐邇的進京貢品，被好事的外務大臣張蹇帶至南洋物賽會上，被評為一等獎，一時使大閘蟹蜚聲海內。早在清朝時候，食蟹工具“蟹八件”就已經是江浙滬許多富家女子的陪嫁嫁妝了，這也從另個角度體現了南方悠久的食蟹文化。

老上海吃蟹，講的是精細，一只螃蟹，從蟹腳到蟹鉗再到蟹身，細細拆出白嫩蟹肉來，蘸的是鎮江陳醋，喝的是陳年花雕，無一不細，無一不精。1998年，海協會會長汪道涵在上海歷史悠久的和平飯店宴請了臺灣�；鶗�會長辜振甫作為宴會酒店的和平飯店，這次拿出了最拿手的上海菜，結果辜老卻只對大閘蟹情有獨鐘，一連吃了三只。

福州路著名的王寶和酒家是上海最老的一家酒店，當年，王寶和的《菊花河蟹宴》每宴供應翡翠蝦蟹、陽澄蟹卷、芙蓉蟹粉、踏雪探寶、龍女獻寶、蟹黃魚片等精美菜肴，另外每人還可再吃二只四兩以上的河蟹，現在回想起來每每還讓一些老上海懷念不已。曾幾何時，大閘蟹在上海成了一種象征，各種宴請酒席上，大閘蟹成了壓軸戲，席面將近，一盤鮮紅艷麗的大閘蟹端上桌，食后再無鮮品能擺的上桌來。

上海人如此愛吃蟹，自然也有一番道理，故也有了"一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹，四等溪蟹，五等溝蟹，六等海蟹"的說法。既然上海人這么喜歡吃蟹，上海語中的"蟹"當然也不少，上海人有時會說某人"蟹手蟹腳"，就是說人"毛手毛腳"的意思。蟹是橫著爬的，字寫得趴下來，搭不好結構，上海人就說"字寫得象蟹爬一樣"，也叫"蟹爬"或者"蟹爬字"。蟹有許多腳，橫行，流氓頭子有許多嘍啰，橫行，所以上海人用"蟹腳"稱呼嘍啰。蟹性寒，所以吃蟹之時要棄去極寒的蟹心，并佐以姜醋祛寒，有的人吃了蟹會肚子痛，就是太寒的緣故，上海人稱之為"蟹爬腸"。上海話中還有一句話，叫做"爬肚腸"，指無事生事，而所做又是無益于事。上海有句閑話叫做"蟹也笑了"，為什么是蟹笑，而不是豬牛狗羊笑呢？或許和上海話中蟹的發音有關，普通話中的蟹發"謝"的音，而上海話中，發"哈"的音，音稍重，蟹與哈哈大笑的音近，或許就是"蟹也笑了"的出典吧。蟹也可以說人，蟹會蛻殼，蛻了殼的蟹，腳是軟的；將死的蟹，蟹腳是強直的，不靈活；前者稱之為"軟腳蟹"，后者稱之為"撐腳蟹"。"軟腳蟹"和"撐腳蟹"都用來形容男人沒有陽剛之氣，"軟腳蟹"強調此人底氣不足，沒有骨氣；而"撐腳蟹"則說此人雖有底氣，但已是強弩之末，不足道哉。單從言語上就有如此多的蟹，上海人吃蟹已豈是一個愛字了得，好似由愛生恨，仿佛前世里欠了上海人什么，一到蟹季，上海人都是爭先恐后，必要將蟹置之于死地而后快。以前的許多上海人漂洋過海，到了香港，到了臺灣，到了舊金山，就為了吃個蟹，每年還要飛回來要。說上海人愛吃蟹，就像山西人愛吃面，四川人愛吃辣一樣，這種從地域，風土，人情中漸次養成的口腹之欲，也頗能看出一個城市和人們的脾性，趣味和對于生活的態度。

茶有茶文化，蟹也有蟹文化。套一句哲學的話，蟹有兩種吃法：一是吃氣氛，二是品蟹味。，第一，吃蟹是家人、朋友相聚很好的一種形式。三五知己，一盤蟹，一壺酒，談天說地，多少愜意。第二呢，講究的是品味。幾只肥蟹，細細烹之，膏肥黃滿，鮮香四溢，配壺老酒，持蟹把盞，自然樂在其中。這種喜好，代表著一種生活的富裕，滿足，和南方人生活上特有的細致與享受。