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陽澄湖大閘蟹在螃蟹家族中，大大的與眾不同。形態有四大特征：一是青背，蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶，瑩潔白，沒有黑色。肉質更肥嫩鮮美，所含的水份較少，含蛋白質、脂肪質、碳水化合物和維生素A等營養成份特別豐富。