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   三字  
    活：螃蟹應吃鮮活的，這是由于死河蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，吃后引起嘔吐、腹痛等不適應癥狀。  
    熟：螃蟹必須蒸熟或者煮熟之后吃。  
    鮮：螃蟹適合吃鮮，即現(xiàn)吃現(xiàn)做。剩下熟螃蟹務必要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃的時候要回鍋煮熟蒸透。  

    四除 
    吃大閘蟹時，下面四樣東西帶有大量細菌、污物，必須剔除: 
    除腮：在蟹體兩側(cè)，形如眉毛，成條狀排列； 
    除胃：位于蟹骨前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包； 
    除心：位于蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別； 
    除腸：位于蟹臍中間，呈條狀。