 陽(yáng)澄湖大閘蟹對(duì)于眾多食客而言無(wú)疑是天下饕餮，無(wú)不垂涎，真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹因其生長(zhǎng)環(huán)境的不同與其他蟹類(lèi)有很大的差別。
既然陽(yáng)澄湖大閘蟹這么有名，怎么才能從外型上區(qū)分出來(lái)呢？很簡(jiǎn)單，正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹有四大特征。
一、青背 陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹殼呈青色，平滑而又光澤；燒熟后，顯純紅，紅的鮮艷，它不同于其他湖區(qū)螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈談紅，紅中帶灰。
二、白肚 陽(yáng)澄湖大閘蟹貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒(méi)有黑色斑點(diǎn)，給人水亮玉質(zhì)般美感，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色。
三、金爪 陽(yáng)澄湖大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力；放在玻璃板上都能八足挺立，爬行自如。
四、黃毛 陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹腿的毛長(zhǎng)而黃，根根挺拔，不帶泥土屑。
為了吃到最好的陽(yáng)澄湖大閘蟹，選蟹的時(shí)候除了記得認(rèn)清陽(yáng)澄湖大閘蟹特有的四大特征之外，還需仔細(xì)觀察以下幾個(gè)方面。
1、 看蟹殼 蟹殼色澤鮮明，有光澤且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱。
2、 看蟹臍 蟹臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿(mǎn)：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色（行內(nèi)俗稱(chēng)“紅印”則屬好蟹）。
3、 按腹部 將蟹肚朝上，用食指輕按臍部，“結(jié)實(shí)硬滿(mǎn)”的才是好的，松動(dòng)軟軟的表示還未長(zhǎng)足，千萬(wàn)選不得。
4、 看蟹足 足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。
5、 捏蟹腳 用指甲在蟹腳上捏壓一下，如果感覺(jué)軟軟的那表示里面是空的，成熟的蟹腳應(yīng)該既硬又飽滿(mǎn)。
6、 掂分量 捏住腳的后部掂量一下，小巧量重的蟹才是好的。這樣的蟹煮熟后才會(huì)蟹肉結(jié)實(shí)，蟹味鮮甜。
7、 看活力 將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
8、 看雌雄 俗話說(shuō)：“九月團(tuán)臍，十月尖”，均表示農(nóng)歷九月雌蟹卵滿(mǎn)，黃膏豐腴。十月雄蟹性腺發(fā)育最好，最美，黃白鮮肥。
另外，也可通過(guò)大閘蟹行走的姿態(tài)來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地者是上佳貸色。若蟹足均被捆綁，可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠會(huì)靈活閃動(dòng)，或者會(huì)“口噴白泡”者，視為生猛新鮮。
|
