 大閘蟹是河蟹的一種，亦稱毛蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，屬甲殼鋼，十足目、方螯科、絨螯蟹屬。蟹甲直徑可達(dá)8厘米，前方雙螯密布絨毛，八角對(duì)稱，腳爪尖銳有力。
陽(yáng)澄湖大閘蟹歷來(lái)被稱為“蟹中之冠”。這與陽(yáng)澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有著密不可分的關(guān)系。陽(yáng)澄湖方圓百里，水質(zhì)清透，碧波蕩漾，深度適中，且湖底硬，延伸寬闊；此外，水草豐茂，氣候得宜等條件也為優(yōu)質(zhì)大閘蟹的生長(zhǎng)繁殖提供了眾多便利，可以說(shuō)，陽(yáng)澄湖水域是螃蟹最理想的水晶宮。正因如此，陽(yáng)澄湖大閘蟹的形態(tài)和肉質(zhì)，在螃蟹家族中與眾不同。“青背，白肚，黃毛，金爪”是陽(yáng)澄湖大閘蟹的四大特征。將大閘蟹置于玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。陽(yáng)澄湖大閘蟹的肉質(zhì)肥嫩鮮美，食過后再食其他佳肴名菜，都會(huì)索然無(wú)味。距離陽(yáng)澄湖數(shù)里之遙的雉城湖，產(chǎn)蟹亦多，但受海潮影響，其肉質(zhì)遠(yuǎn)不如陽(yáng)澄湖所產(chǎn)大閘蟹好吃。同一境遇的湖蟹，尚且不能相比，更不用說(shuō)其他產(chǎn)區(qū)了。因此，陽(yáng)澄湖蟹在海外亦久享盛譽(yù)，被稱為“中華金絲絨毛蟹”。
每年到了吃蟹的季節(jié)，人們最不能忘的就是陽(yáng)澄湖大閘蟹，大家都能為能吃到正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹而沾沾自喜。如今各種菜系的酒樓都推出陽(yáng)澄湖大閘蟹菜肴，無(wú)論是粵菜館、川菜館、潮菜館等，其百般滋味的精致菜品，從一蟹一螯中流露出來(lái)的盡是那源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)飲食文化。
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